Marinade lente de baby-carottes savamment équilibrées. Préalablement incisées à 30 reprises avec un outil spécifique, les carottes sont enrobées dans un sucre cristal pailleté. Cette masse supplémentaire emmène les ensembles dans une lente descente dans la marinade. Le sucre dissout, les mobiles remontent à la surface pour la dégustation. Réalisation culinaire Mathieu Taussac chef du Fujibussan Tokyo.