Solyles
Carte du restaurant Solyles, élaborée avec le chef Christophe Haton, un des Meilleurs Ouvriers de France 2011. Décryptage de la cuisson à la broche pour l’emmener vers une modernité empreinte de la charge historique.
Les volailles sont contisées, les saveurs glissées sous la peau avant cuisson aromatisent les chairs le temps du rôtissage et restent en contact jusqu’à la dégustation qu’elle soit nomade ou sur place.
Les desserts peuvent aussi être rôtis et contribuent aussi à l’expérience d’une simple sophistication.
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Droits photo: Julian Schlosser / TAKA production
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